Что такое макаронсы?

Нежные и воздушные пироженки макаронсы сейчас очень популярны. От других пирожных и печенек они отличаются удивительной структурой теста, а также лёгким, нежным вкусом.

Макаро́н это кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья, между двумя слоями которого кладётся крем или варенье, иногда с дополнениями в виде ягод, или орешков, шоколада. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки.

Нежные и воздушные пироженки макаронсы сейчас очень популярны. От других пирожных и печенек они отличаются удивительной структурой теста, а также лёгким, нежным вкусом.

Макаро́н это кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья, между двумя слоями которого кладётся крем или варенье, иногда с дополнениями в виде ягод, или орешков, шоколада. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки.

О происхождении сладости идут споры. Макаронсы, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макаронсы появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II.

В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд, а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»).

Макаронсы продаются во французском McDonald’s, с 2010 года это они стали крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок, их своеобразная версия известна в Японии.

Мода на маленький французский десерт дошла и до нас в начале 2000-х годов. Первыми их стали выпускать московские кондитерские, отдалживая рецепты у французских мастеров. А с появлением интернет-кондитерской Mon Bon, макарон вышли на высокую ступень популярности, в частности, из-за того, что блюда этой кондитерской отметил сам Джейми Оливер.

С распространением макаронсов по всему миру у каждого появилась возможность попробовать этот вкуснейший десерт, ранее доступный только королям и знати. Из-за цены ингредиентов и сложной выпечки они стоят намного дороже обычного печенья, но их волшебный вкус оправдывает траты.